샴페인의 역사 1 : 잘 모르는 샴페인의 진실

샴페인(Champagne 의 영어식 발음)은 프랑스 샹파뉴(Champagne의 프랑스어 발음) 지역에서 생산한 와인입니다. 이름이 같죠. 편의상, 와인은 샴페인, 지역은 샹파뉴라고 지칭하겠습니다. 개인적으로 프랑스 와인을 공부할때 가장 스토리가 많고 흥미로웠던 지역이 바로 샹파뉴였습니다.  오늘날의 샴페인이 전세계 스파클링 와인중에서도 가장 큰 유명세를 타게 된것은 300년 정도로 길지 않은데요, 샴페인에 대해 많은 사람들이 잘 모르는 부분들 위주로 포스트 하려고 합니다. 

1.샴페인, 축하의 상징이 되

결혼식이나 성공을 축하 자리에서 펑 터지는 샴페인의 모습은 이제 익숙한 장면입니다. 파리의 북동쪽에있는 랭스 Reims라는 도시가 샹파뉴의 중심지입니다. 세계사 책에도 종종 나오는 랭스대성당 으로 유명한곳이죠. 

496년 클로비스1세가 랭스 성당에서 카톨릭으로 개종하며 세례를 받았고, 이후 1825년 샤를10세까지,무려 27명의 프랑스 왕이 이 성당에서 대관식을 받게 됩니다. 이렇게 샴페인이 축하와 연회의 상징으로 각인된 것은 천년여의 기간 동안 프랑스 대관식 축하연에 샹파뉴 와인이 제공되었기 때문이기도 합니다.

2.샴페인, 원래 스틸 와인이었다

원래 샹파뉴의 와인도 여느 와인들 처럼 탄산가스 없는 스틸와인이었습니다. 15세기 샹파뉴의 와인은 주로 피노누아로 생산된 분홍빛의 와인이었어요. 오늘날의 로제와인과 비슷했습니다.

스틸와인과 스파클링와인을 설명하기전 와인 주조에 대해 간단히 살펴볼까요. 보통 와인을 주조할때 효모가 포도의 당을 섭취하면 발효가 되면서 부산물이 생기는데, 그게 알코올과 이산화탄소, 즉 탄산가스 입니다. 이 공식을 아래와 같이 짧게 정리할수 있어요.

와인 발효가 끝나는 시점에 포도의 당분이 소진되면 효모도 활동을 멈춥니다. 탄산가스와 알코올도 더이상 발생하지 않죠. 발효과정에서 탄산가스는 공기중으로 날아가고, 발효가 끝난 와인은 탄산가스 없는 스틸와인이 됩니다.

3.스파클링 샴페인, 환영 받지못했다

위에서 와인과 탄산가스에 대해 말씀드렸는데요. 그럼 샹파뉴의 경우를 살펴보겠습니다. 아래 지도와 같이, 샹파뉴 지역은 프랑스의 거의 최북단, 포도가 생장할수 있는 북방 한계선(북위 50도) 부근에  위치했어요. 

전반적으로 서늘하고 겨울엔 추운 지역이기 때문에,  잘익은 포도를 얻기위해 늦게 수확을 합니다. 그래서 상대적으로 충분히 발효되기에 시간이 부족했고, 추운 겨울이 되면 효모는 잔당을 남긴채로 활동을 멈추게 되죠. 그상태로 병입된 와인이 봄이 되어 따뜻해지면 잠자던 효모도 활동을 시작하고 병 속에서 탄산가스가 생깁니다. 이와같이 와인의 병입후 일어나는 발효를 2차 발효라고 합니다. 

이런 현상이 샹파뉴에서 발견된 시기가 17세기 였고, 당시의 조악한 유리병은 내부 탄산가스 압력을 견디지 못해 폭발하는 경우가 빈번했습니다. 발효에 대한 지식이 없던 사람들은 이것을 ‘악마의 와인’이라 불렀지요.

이러한 현상을 와인제조 과정의 과실로 생긴 불량품이라 여겼고, 당시 고급와인을 왕실에 납품하던 샹파뉴 와인 생산자들에게는 여간 곤욕스러운 일이 아닐수 없었습니다. 돔 페리뇽을 비롯한 상파뉴의 와인생산자들은 탄산가스를 제거하기위해 많은 노력을 했지만, 그 시대에 이 현상을 해결할수 없었습니다. 결국 17세기초반에서 18세기 초반에 이르는 약 100여년의 기간동안 스파클링 와인는 좋은 대우를 못받았지요. 

4.마치며

지금까지 잘 모르는 샴페인의 진실에 대해 몇가지를 알려드렸습니다. 다음 포스트에는 이어서 돔페리뇽에 대해 잘못 알려진 사실들과, 라 불리우는 그가 과연 어떤 업적으로 ‘샴페인의 아버지’라 불리우는 그가 어떤 남긴것인지 다음 편에서 알려드리겠습니다.

*보너스 : 샹파뉴, 2차발효의 원조도 아니다

2차 발효는 이렇게 자연적으로 발생하는 현상이고, 샹파뉴보다 150년전에 다른 지역에서 먼저 발견되었습니다. 프랑스 남부 랑그독 Langue d’Oc의 리무 Limoux 지역이 그곳인데요. 위의 지도에서 프랑스의 제일 아래에 위치합니다.(Languedoc Roussillon)

리무의 스파클링와인은 주조방법에 따라 블랑켓 드 리무 Blanquette de Limoux, 또는 크레망 드 리무 Crèmant de Limoux 등 으로 생산되어 품질을 인정받고 있습니다.